通過制度的制定和實施，人們能夠更好地管理和利用自然資源，同時保護環境，維護生態平衡。下面是一些酒店制度管理制度免費閱讀下載，希望對大家寫酒店制度管理制度有用。

酒店制度管理制度篇1

廚房作為酒店的核心部分，直接影響酒店的服務質量和聲譽，因此在進行廚房工作管理中，要嚴把產品質量關，嚴格操作規程和衛生安全，嚴肅勞動紀律，制定切實可行的酒店廚房管理制度，具體細則如下：

一、廚房衛生管理細則：

1、廚房烹調加工食物用過的廢水必須及時排除。

2、地面天花板、墻壁、門窗應堅固美觀，所有孔、洞、縫、隙應予填實密封，并保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進出。

3、定期清洗抽油煙設備。

4、工作廚臺，櫥柜下內側及廚房死角，應特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。

5、食物應在工作臺上操作加工，并將生熟食物分開處理、刀、菜墩、抹布等必須保持請清潔、衛生。

6、凡易腐敗的食物，應儲藏在0度以下冷藏容器內，熟的與生的食物分開儲放，防止食物間串味。冷藏室應配備脫臭劑。

7、員工工作時，工作衣帽應穿戴整潔，不得留長發、長指甲，工作時避免讓手接觸或沾染成品食物與盛器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。

8、在廚房工作時，不得在工作域抽煙、咳嗽、吐、打噴嚏等要避開食物。

9、廚房工作人員工作前、方便后應徹底洗手，保持雙手的清浩。

10、廚房清潔掃除工作應每日數次，至少二次清潔完畢，用具應集中處置，殺蟲劑應與洗滌劑分開放置，并指定專人管理。

二、食品原料管理與驗收細則：

1、根據酒店廚政生產程序標準，實行烹飪原料先進先出原則，合理使用原料，避免先后程序不分，先入庫房原料擱置不用。

2、不得使用霉變，有異味等一切變質的烹飪原料。對原料做到先入先出，隨時檢查。

3、嚴格履行原料進入，原料烹制和菜品供應程序，確保酒店菜品操作流程正常運轉，做到不見單，廚房不出菜的原則。

三、廚房防火安全制度：

1、發現電氣設備接頭不牢或發生故障時，應立即報修，修復后才能使用;

2、不能超負荷使用電氣設備。

3、各種電器設備在不用時或用完后切斷電源。

4、易燃物貯藏應遠離熱源。

5、每天清洗凈殘油脂。

6、煮鍋或刷鍋不能超容量或超溫度使用。

7、每天清洗干凈爐罩爐灶，每周至少清洗一次抽油煙機濾網。

8、下班關閉完能源開關。

9、廚房消防措施齊全、有效。

10、全體人員掌握處理意外事故的最初控制方法和報警方法。

四、廚房設備及用具管理細則：

1、廚房所有設備、設施、用具實行文明操作，按規范標準操作與管理。

2、對廚房所有設備、制定的保養維護措施，人人遵守。

3、廚房內共用器具，使用后放回規定的位置，不得擅自改變，同時加強保養和正常使用。

4、廚房內一切特殊工具，由專人保管存放，借用時做記錄，歸還時要點數和檢查質量。

5、廚房一切用具、餐具應輕拿輕放，避免人為損壞。

6、廚房內用具，使用人有責任對其進行保養、維護、因不遵守操作規程和廚房紀律造成設備工具損壞，丟失的，照價賠償。

7、備定期檢查、維修。凡設備損壞后，須經維修人員檢查，能修則修，不能修需更換者，應向上級報告審查批準。

酒店制度管理制度篇2

一、懲處條例

警告

1、例會或上班遲到、早退。

2、上班時間吃零食。

3、隨地吐痰，亂丟紙屑、果皮等雜物。

4、違宿舍的各項規章制度，受到批評教育者。

5、不走樓梯，筏作需要擅自使用客用電梯。

6、在規定的禁煙區內吸煙。

7、當班時聽音樂、看電視，打私人電話或用電話聊天。

8、工作時間擅離崗位，串崗或扎堆聊天，不經請示擅帶酒店外人員進入酒店。

9、對上級分派工作遲緩、拖延，工作責任心不強，粗心意，造成工作差錯，情節輕微者。

10、在公共場所或當班時儀容不整不按規定著裝，如歪帶工牌、頭發不整、依靠墻壁等。

11、在客用場所有剔牙、挖耳、抓癢、摳鼻孔、照鏡子、化妝、打響指、吹口哨、手插口袋、雙手叉腰、高聲喧嘩等有失職業風度的舉動。

12、服務不主動、不熱情、不用敬語和禮貌用語，不積極解決客人提出的力所能及的要求，引起客人不滿。

13、員工有違章違紀行為，在場的管理人員不糾正、不制止，不履行管理責任，情節較輕的。

14、違有關規章制度或部門規定，情節輕微的。

15、在衛生檢查中發現多處不合格者。

注意：以上條例如有違，可同時對員工處以罰款1元以上；管理者處以3元以上。

輕度過失

1、一個月之內受到兩次口頭警告者。

2、不服從上級合理命令，沒有完成工作任務或有意怠工，對上級有不禮貌言行者。

3、工作中搬弄是非，幅他人，散布不利于團結的言論；工作上缺乏協調合作精神，致使工作受到影響。

4、當班時間打瞌睡、干私活。

5、違各種安全守則、工作程序、操作規范和各項規章制度。

6、對下屬不管理，發現違紀不制止、不按規定處罰。

7、私自使用客用品或客用設施，擅自翻動賓客物品。

8、語言粗俗，對客人不禮貌，與客人爭辯，未經同意擅自闖入客人房間或領導辦公室。

注意：以上條例如有違，可同時對員工處以罰款3元以上；管理者處以5元以上。

小過失

1、兩個月之內受到兩次輕度過失處理。

2、工作不認真、不熱情受到客人或領導投訴。

3、私自接受客人小費、物品，或有遺留物品未及時上交

4、工作時間高聲喧嘩以至影響客人休息。

5、由于個人工作失誤而影響對客服務工作。

6、違各崗位的工作程序或規章制度以至造成工作隱患。

7、用不適當的手段干擾他人的工作。

8、擅自動用賓客的物品或器具，未經批準私自使用酒店設備。

9、明知財物受到損失或丟失，而不管不問不匯報。

10、提供不真實不準確的報告、表格或材料。

11、泄露酒店機密，遺失酒店鑰匙、單據等重要物品。

注意：以上條例如有違，可同時對員工罰款5元以上；管理者處以10元以上。

過失

1、三個月之內受到兩次記小過失處理。

2、二個月之內連續兩次受到賓客或領導的投訴。

3、工作時擅離崗位或玩忽職守造成一定惡劣影響。

4、管理不善，造成酒店嚴重損失。

5、上班時飲酒或帶有醉態。

6、拒不接受領導安排的合理工作，態度惡劣。

7、工作失職造成停電、停水、停機等重事故。

8、其他違規章制度，情節嚴重不足辭退的。

注意：以上條例如有違，可同時對員工罰款10元以上；管理者處以15元以上。

辭退、除名或開除

1、嚴重失職、營私舞弊，造成重損失。

2、被機關依法追究刑事責任。

3、不能勝任工作，經過培訓或調整崗位仍不能勝任工作。

4、盜竊或私拿酒店物品，私開客房。

5、侮辱、幅、毆打、恐嚇、威脅、危害同事和領導或打架斗毆。

6、酗酒、賭博造成惡劣影響。

7、不服從領導指揮，拒絕領導指派的合理工作，經教育無效。

8、故意損壞公物。

9、利用公職謀私，挪用公款。

10、對外界發表有關酒店的污蔑性言論，發表有損酒店聲譽的言論，嚴重損壞酒店形象。

11、記一次過失或兩次小過失或警告后仍無明顯悔改表現。

12、其他嚴重違章違紀行為。

注意：以上條例如有違，可同時對員工罰款20元以上；管理者處以30元以上。

二、獎勵條例

1、在服務工作中，成績突出、表現優異。除班前會上表揚外，可獎勵5元以上。

2、提出合理化建議，對提高服務質量或節能降耗做出貢獻。除表揚外，可獎勵10元以上。

3、優質服務，受到酒店領導或客人好評。除表揚外，可獎勵15元以上。

4、責任心強，及時發現各種隱患，防止事故發生。除表揚外，可獎勵20元以上。

5、拾金不昧，為酒店贏得聲譽。除表揚外，可獎勵20元以上。

6、扎實工作、吃苦耐勞、團結同事，受到一致肯定。除表揚外，可獎勵30元以上或得到職位提升。

7、見義勇為，保護集體和賓客財產生命安全。除表揚外，可獎勵30元以上。

8、在其他方面有突出貢獻，除表揚外可根據情況給予一定經濟獎勵。

酒店制度管理制度篇3

1、按照酒店規定自查儀容儀表后按時到崗，認真閱讀交接班記錄，完成上一班未完成的工作，保證酒店服務的連續性。

2、規范、熱情、禮貌地幫助客人完成入住登記手續，合理安排好房間，為客人提供良好服務。

3、做好開房登記時有關客人身份的驗證工作，負責檢查客人的抵離情況，處理好客人的特殊要求。

5、熟練掌握總臺及各項業務技能要求。

6、隨時了解房態，及時與客房部溝通協調，負責OK房、維修房的跟催工作。

7、負責賓客反饋信息的收集、整理。適時了解客人的需求并及時準確地反應到相關部門。

8、掌握一定的銷售技巧，努力推銷酒店客房及其它服務設施，以獲取最好的經濟效益。

9、了解當天團隊、會議、VIP及其它重要活動情況。

10、了解客情，做好突發事件的匯報、解決工作。

11、與酒店同事及其它部門保持良好的工作協作關系。

12、按規定清理、保持好轄區衛生。

13、完成好上級交待的其它工作。禮賓員崗位職責：

1、按照酒店規定自查儀容儀表后按時到崗，認真閱讀交接班記錄，完成上一班未完成的工作，保證酒店服務的&39;連續性。

2、按規定位置站立，姿勢端正。密切注意客人動態，隨時準備為客人提供幫助。

3、時刻注意前臺的召喚。熱情為客人帶路，敏捷地為客人運送行李，主動為客人介紹酒店的各項服務設施及客房設施。

4、客人行李寄存與領取按規定操作，記錄表格填寫規范、工整。

5、熟悉本市標志性建筑及城市道路。熟悉酒店各部門服務內容及營業時間，隨時為客人提供問詢服務。

6、了解VIP的姓名、職務、車號及住房等情況，如有特殊情況及時向上級匯報。

7、熟練掌握各項工作流程。

8、控制好大堂燈光，協助維護好大堂秩序。

9、按規定清理、保持好轄區衛生。

10、完成好上級交待的其它工作。

酒店制度管理制度篇4

1、維持前廳工作秩序和清潔衛生。接待來客（散客及團隊），為客人辦理入住手續并根據客人要求分配房間，確保客人得到快捷p高效及友好的服務；

2、通過電話p單據p報表等方式和途徑，把客人的有關資料傳遞給相關人員；

3、掌握最準確的房態（入住與否、床位情況），制作有關客房銷售的各類報表，為賓館的經營管理工作提供準確的資料；

4、負責有關房間p房價p賓館服務設施以及查找住客等方面的問詢工作；

5、具有銷售意識并有抓住任何銷售機遇的意識，最大限度地售房，為賓館創收，做好關于客人資料的檔案工作；

6、聽從上級的指示，完成上級布置的工作任務；

7、熟知賓館所有客房的位置及室內設備，熟悉市內交通、旅游景點、涉外企業及其管理部門。隨時為客人提供各種問詢服務，并向賓客提供必要的協助和服務；

8、維護前臺工作必備的用品及設備，及時申報補充和維修。

酒店制度管理制度篇5

(1)酒店庫存物資實行分倉管理，根據各部門領料不同，將倉庫分為調料庫房、物料庫房、二級庫房。

(2)所有倉庫由財務部管轄

(3)總倉設食品、酒水、貴重物品、文具印刷品、物料用品、清潔用品倉、五金百貨及危險物品。

(4)各倉庫設專人管理，由庫管員負責分發物品、物品的全面管理工作。

(5)倉存物資必須經倉管員驗收后入庫，否則不得辦理入庫手續。倉管員應對自已管轄范圍內的.物品負責。應根據驗收記錄對入庫物品進行核對，以保證入庫物品的數量和質量都合乎要求。

(6)入庫物資應分類擺放，不得隨便堆放。應遵循輕重物品不能混放、揮發性物品不能與吸潮性物品混放、食品不能與用品混放的原則。

(7)發貨出倉應根據計劃進行，各部門至倉庫領貨必須憑部門主管簽批有效的領料單領取，并指定專人跟進，非專人領貨的倉管員有權拒絕發貨，對手續不全的領料單，倉管員應拒絕發貨。

(8)倉庫管理人員應遵循“先進先出”的發貨原則發貨，以防止因物資庫存時間過長而發生質變。

(9)嚴禁以白條領貨或抵充庫存。

(10)倉庫管理人員應根據管理要求及各類物資的發貨規定，該限量發貨的限量發貨，該以舊換新的以舊換新，并嚴格控制領貨數量。

(11)庫存物資應根據部門用量合理補倉，對用量不大或長時間不用的物資應要求用料部門自行申購，以免造成庫存積壓浪費。

(12)對即將過期或庫存時間過長的貨物，應列表通知各用料部門跟進處理。對用料部門無法處理的，應知會采購部通知供應商退貨。對因貨物質量問題給酒店造成不良影響的，應要求供應商賠償。

(13)倉庫應保持通風、干燥，倉存物資應經常檢查、經常翻動，以防止物資發生質變、蟲害或鼠害。

(14)倉庫管理人員應做好倉庫的清潔衛生工作，應經常打掃、經常清洗，保證倉庫的整潔與干凈。

酒店制度管理制度篇6

一、考勤制度:

1、按時上下班(上班時間8：30下班時間晚9：30)，做到不遲到，不早退。每位員工每月帶薪休假一天，其他工作日休息由部門經理安排。

2、事假必須提前一天通知部門，說明原因，經部門批準后方可休假。

3、病假須持醫院證明，經批準后方可休假。

4、嚴禁私自換班，換班必須有申請人、換班人、經理簽字批準。

5、嚴禁代人請假。聚體值班換班情況按值勤表執行

二、儀容儀表

1、上班必須按酒店規定統一著裝，工服必須干凈、整齊。

2、酒店要求保持個人儀容儀表，站、立、行姿勢要端正、得體。

3、嚴禁私自穿著或攜帶工服外出酒店。

三、勞動紀律

1、嚴禁攜帶私人物品到工作區域。(例如：提包、外套)

2、嚴禁攜帶酒店物品出店。

3、嚴禁在酒店范圍內粗言穢語，散布虛假或誹謗言論，影響酒店、客人或其他員工聲譽。

4、工作時間不得無故竄崗、擅離職守。

5、上班時間嚴禁打私人電話，干與工作無關的事情。

6、嚴格按照規定時間換飯,除用餐時間外，不得在當值期間吃東西。

7、嚴禁在工作時間聚堆閑聊、會客和擅自領人參觀酒店。

8、上班時間內嚴禁收看(聽)電視、廣播、錄音機及任何書報雜志。

9、嚴禁在公共場所大聲喧嘩、打鬧、追逐、嬉戲。

四、工作方面：

1、當班期間要認真仔細，各種營業表格嚴禁出現錯誤。

2、不得與客人發生爭執，出現問題及時報告部門經理與當領班，由其處理。

3、服從領導的工作安排，保質保量完成各項工作。

4、服務接待工作中堅持站立、微笑、敬語、文明服務，使賓客感覺親切。

5、積極參加部位班組例會及各項培訓工作，努力提高自身素質和業務水平。

6、工作中嚴格按照各項服務規程、標準進行服務。

7、認真做好各項工作記錄、填寫各項工作表格。

8、自覺愛護保養各項設備設施。

9、工作中要注意相互配合、理解、溝通，嚴禁出現推委現象。

10、嚴禁出現打架、吵架等違紀行為。

11、嚴禁出現因人為因素造成的投訴及其他工作問題。

酒店制度管理制度篇7

1.凡新員工入職，必須憑本人身份證、學歷證明書、一寸彩色近照三張，先交報名費30元，按金200元，方可辦理有關手續(公關部人員、芬蘭館技工另定)。

2.招工條件：年滿十六周歲以上，初中以上文化程度，五官端正，身體健康，服務員女身高1.58米以上，男身高1.70米以上，迎賓1.65米左右，保安隊員1.70米以上。

3.培訓期：凡新入職員工必須經過人事培訓部培訓，培訓期一般為十五天(由人事培訓部根據培訓與部門需要確定)，培訓合格方可進入試用期，培訓不合格者不予錄用,培訓期內一律享受培訓期工資。

4.試用期:凡新員工必須經過一個月試用工作(到職當月出勤天數超過二十天的,當月為試用期,不足二十天的,由到職之日至第二月底為試用期),試用合格者錄用,由部門書面通知人事部辦理手續轉為正式員工,簽訂員工合同;不合格者,到人事部辦理有關離職手續,如無違反酒店規章制度可退還按金.試用斯一律享受試用期工資。

5.員工每月實際出勤有27天的(31天的出勤按28天計)為全勤，可享受全勤獎。

6.員工每月享受帶薪假期三天，不許累積翌月，由部門每月根據實際情況安排，如無特殊情況不安排連休，月假不休不另算工薪。

7.部長以上級員工休假需由部門至少提前一天報請人事部審批備案，否則作曠工處理。

8.請假制度：員工請假十天以內的由部門批準執行，并作好考勤記錄請假十天以上的(含十天)，部門同意后，務必報請人事部審批備案，部長以上員工十天以上(含十天)，需由人事部報請總經理室審批后方有效，否則作曠工處理(工作時間未到半年一律不能請十天以上假期，工作良好的優秀員工除外)，曠工一天扣二天工資，曠工三天作自動離職處理，不發放任何款項。

9.調動與升職：凡員工調動或升職，必須由部門主管向人事部提出申請，清楚說明其本人工作狀況與調動(升職)的理由，經批準由人事部通知其辦理有關手續后方為有效(部長以上的調動與升職由人事部報請總經理室批準后執行)

10.凡經總經理室研究決定招收的員工，部門務必遵照配合接納，凡因人事需要，經總經理室研究決定對員工的調動，部門務必遵照辦理。

11.辭職：

(1)員工辭職必須提前十五天遞交辭職書，經部門經理主管批準后，送交人事部審批，辭職期以人事部批準之日為準(凡辭工期不夠，一律不辦理離職手續，若因特殊情況需辦理離職手續的，不返還按金);

(2)凡未夠一年期，提出辭職的，經本部門和人事部批準后，可結算工資，不返還按金，(平時工作良好，優秀員工除外);

(3)合同員工依照合同規定辦理。

13.裁員：公司因特殊情況需要裁減的員工，離職結算時一律返還按金并補助七天工資(合同員工依照合同規定辦理)。

14.離職手續：員工的辭職得到批準，收到解雇或辭退通知書后，必須到有關部門交回公物，憑部門考勤表及有關交物單據，帶上相本人工卡、飯卡、宿舍鎖匙、按金單，按規定的日期到人事部辦理有關離職手續。逾期不辦理者，不返還任何款項，交由保安部督促其離開酒店，人事部根據部門手續移交情況，給離職員工開具工資結算通知單，憑單到財務部結算工資。

15.凡在辦理離職手續時，未退交工卡、宿舍鎖匙、飯卡其中任何一項物品者，不返還按金。

16.如不服從酒店合理的人事安排及工作調動，或與部門鬧個人情緒者，作自動離職處理，不結算工資，不返還按金。

17.離職員工一旦辦理離職手續，必須按人事部規定的日期離開酒店，否則由保安督促執行。

簽署：_______

酒店制度管理制度篇8

一、自覺遵守酒店管理制度，要講文明，講禮貌，講道德，講紀律。要積極進取，愛崗敬業，善于學習，掌握技能。

二、要著裝上崗，掛牌服務，要儀表端妝，舉止大方，規范用語，文明服務，禮貌待客，主動熱情。

三、客房服務員，每天要按程序，按規定和要求清理房間衛生，填寫客房清潔日報表，要認真細致;要管理好房間的物品，發現問題及時報告。

四、外來住宿人員，要有本人身份證或有效證件進行登記后，方可入住。

五、不得隨意領外人到房間逗留或留宿，未經酒店經理同意不準私開房間，為他人(含職工)提供住宿、休息及娛樂等。

六、檢查清理客房時，不得亂動和私拿客人的東西，不準向客人索要物品和接收禮品;拾到遺失的&39;物品，要逐一登記交公。

七、不準他人隨意進入前臺;前臺電腦要專人管理與操作，不準無關人員私自操作;打字、復印、收發傳真，要按規定收費。

八、工作時間不準離崗，有事向領導請假，不準私自換班和替班，不準打撲克，織毛衣，看電視及做與工作無關的事情。

九、認真做好安全防范工作，特別是做好妨火防盜工作，要勤檢查，發現問題要及時報告和處理。

酒店制度管理制度篇9

一)總則

1、酒店場所內、外環境整潔，經常開窗換氣。不亂放、掛或晾曬衣物等。從業人員的日常生活和用具不與顧客用品混用、混放。工作間的擺放要合理、整潔，每層客房應設專用消毒及顧客用品保潔柜。使用的抹布必須要清潔衛生，專布專用，定期消毒。窗臺式空調器濾網或風扇清潔無積塵。

2、臥具要一客一換、長住客每周一換，衛生潔具及餐具應一客一消毒，并有保潔措施。

3、采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其滋生條件的措施，徹底消減室內的蚊、蠅、蟑螂和老鼠。

4、認真執行“法定傳染病報”及“公共場所危害健康事故報告”制度。

二)客用口杯、茶杯消毒制度

1、消毒劑:“一片凈消毒片，”優氯凈“消毒粉

2、清潔劑:去污粉、洗衣粉

3、消毒工具:消毒柜、消毒桶、百潔布

4、存放工具:茶杯儲存柜

5、程序

1)從客房撤出的茶杯、口杯放到消毒間倒盡茶水;

2)把茶杯放到清洗池內，用清潔劑洗凈，然后放到沖洗池內用清水沖凈;

3)用消毒劑配上必須量例水裝到消毒桶內，按藥劑說明為準，一桶水放一片“一片凈”消毒片;

4)將洗過的茶杯、口杯浸泡在消毒水內，時光至少10分鐘以上(化學消毒法);

5)或將清洗好的茶杯、口杯擦干連同鐵框一并放到消毒柜內消毒(物理消毒法);

6)打開消毒電源(自動消毒)，消毒至少45分鐘后將茶杯取出;

7)取出已消毒茶杯、口杯儲存到封閉的保潔柜里以便備用;

8)在消毒記錄上做到登記，記錄消毒的時光和姓名。

三)餐飲部衛生管理制度

衛生工作關系到企業的信譽和經營，又關系到社會精神禮貌建設，更關系到廣大消費者的身體健康乃至生命安全。養成良好的衛生意識和習慣，不但是每個服務人員工作的優良表現，也是一個人良好修養與習慣的表現。

一、個人衛生

1、做到四勤:勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發;勤洗衣服和被褥;勤換工作服。

2、上班前和大小便后要洗手。

3、要有健康意識，定期作體格檢查，預防疾病，當發現有感冒、咽喉炎、肝炎、皮膚病時應主報上司，休假療養好再上班。

4、管理人員應十分重視服務人員的個人衛生與健康，要為他們創造一些必要的條件，并經常進行檢查督促，使個人衛生構成制度。

二、工作衛生

1、當班時避免觸摸頭發或面孔，不能對著食品顧客咳嗽、打噴嚏;不準隨地吐痰;不準吸煙。

2、手指不可接觸到食物，亦不可碰觸杯口、刀尖、筷子前端及湯匙盛湯部分。

3、服務員使用的抹布、墊布等天天要清洗干凈，用開水浸燙，以減少或消滅細菌。托盤等工具務必持續清潔。

4、凡腐爛變質和不貼合衛生要求的食品果斷不出售。

5、從碟上掉落下來的食物不可給客人食用。

6、不可使用掉落地上的餐具及席巾。

7、對不干凈的餐具和臺布要及時送回洗潔處清洗，不可擺用。

8、嚴禁隨地丟棄廢紙、倒水、亂放茶水杯。

9、不一樣的食物不要隨便混淆，以免有損味道。

10、在服務過程中要留心就餐者，發現病態者及帶菌者，對其所用餐具要單獨收拾，重點消毒。

11、收市時注意衛生，牙簽、紙巾等雜料當盡力避免掉在地上，以免不雅和增加清潔困難(正確的方法是:先拿開碗碟等餐具，用臺布包住倒雜料或用掃把清掃)。

12、在適當狀況下，要經常使用托盤，訓練自我成為一名出色的服務員。

三、環境衛生

餐廳里的環境衛生主要包括餐廳、通道、廁所、休息室、工作間(廚房)、綠化帶、停車場等場所的衛生。要搞好環境衛生，務必做到“四定”，即:定人、定時光、定物、定質量，劃片分工，包干負責，做好處處有人清潔，勤檢查、保證時時清潔。要做到市前整理，市后清理，平日小掃，每周大掃，以保證衛生工作經常化、制度化。

酒店制度管理制度篇10

一、發展商務酒店的原因：

從市場角度看，與其他投資途徑相比，商務酒店因市場的強勁需求和較穩定的出租率、回報率而能獲得更高收益；再以投資角度來看，如以商務酒店作為房地產投資的另一分支，由于投資額相對適中且市場前景看好而受到境內外投資者關注。目前在國內酒店集團積極拓展市場的同時，國際酒店運營商也積極在內地布局，雅高與"速8"等外資酒店紛紛宣布了國內的擴張計劃。同時，我們回過頭來看看以川內“岷山安逸158”、“郫縣望園酒店”、“同時達酒店”等為代表的商務酒店都在迅速的搶占市場。

二、經濟型酒店受到國內市場追捧，主要在于：

1、高回報與低風險

商務酒店在本地迅速發展的重要原因就是出租率穩定和回報率較高。在國內一級市場投資一家大中型準四商務酒店通常只需投入500—1，000萬，且目前國內知名商務酒店的出租率基本在70%——80%左右，如再遇黃金周與節假日，比例將會更高，甚至可超過100%！從掌握的資料獲悉，客源穩定和出租率較高，使商務酒店的年回報率高達30—40%，投資回收期只需2——3年左右。資金投入較低與回報率較高更有效規避經濟型酒店的市場投資風險，且相對于回報率而言，其市場風險不高，這更使得投資者趨之若鶩。

2、當地小戶型樓盤優越的地理位置迎合了其選址要求

____商務酒店因主要服務商務人士和游客，故對選址要求較高，通常會選在市區交通便捷的商圈、寫字樓或旅游景點附近；而溫江這個成都的后花園以及國色天香____優越的地理位置正好配合了這一需求。

3、經濟發展、旅游業增長帶動市場需求

雙休日及公共假期推動國內旅游呈現快速增長的態勢；接著因入境旅游業發展，成都豐富旅游資源日益吸引龐大境內外游客與商務客源，造成商務酒店需求日益強勁。國內旅游業的增長與低價優質服務酒店供需間的不對稱，催生了商務酒店崛起。另一方面國內2次大地震災害及上海世博會的順利召開讓全世界的目光都聚焦到了中國，同時也為國內旅游市場和商務酒店發展帶來了巨大商機！

4、有效填補市場需求空白

商務酒店市場來自原星級賓館的旅游團隊、散客和一般的商務人士。以前，這部分客人除了星級賓館、招待所而別無選擇，但一般二、三級賓館與招待所的軟硬件設施相對落后，且提供的服務和相應條件不盡人意，檔次較高的賓館雖配套服務完善但價格較高。因此價格低廉同時又能提供優質服務的商務酒店，恰好填補此一市場空白。同時，商務酒店更以其獨特優勢，已逐漸吸引固定的消費群體，這也是目前國內商務酒店發展迅速的原因之一！

酒店制度管理制度篇11

第1章總則

第1條為了提高酒店員工的安全意識，深入落實酒店的安全管理工作，特制定本制度。

第2章保安員守則

第2條保安部值班實行輪班制，保安員的休息時間由保安主管根據工作需要統籌安排。

第3條各崗位保安員上班前要整理好儀容儀表，提前10分鐘到達值班室簽到、集隊，接受當天的工作任務，領取警械器具和對講機等工作用具。

第4條在做好接班準備工作后，保安員應提前五分鐘從值班室列隊前往工作崗位接班。

第5條交接班時，交班保安員和接班保安員要認真檢查崗位范圍內的情況，發現問題及時在登記本和“交接班情況登記表”上作好記錄，由交接班雙方簽名確認，并向主管報告情況。不能因交接班影響保安服務質量。

第6條接班20分鐘后發現的問題，原則上由當班保安員負責。

第7條保安員對當班期間發生的問題應立即在當值登記本上作好記錄，不能在下班時補登記錄，以免遺漏或拖延交接班時間。

第8條當班期間不能擅自離開工作崗位，如需離開，必須報告主管，在主管安排人員頂崗后方能離開工作崗位。返回工作崗位后，須向主管報告。

第9條部門經理、主管等管理人員到崗位巡查時，保安員要在當值登記本上作好記錄。

第10條做好對老、弱、病、殘、幼和孕婦等客人的扶助工作。

1、主動詢問這類客人有什么困難、需要什么幫助，如果客人需要輪椅車，可與前廳部聯系，盡量滿足客人酌要求。

2、對沒有提出特殊要求的客人，仍要做好跟查，與其他崗位的保安員保持溝通，給予相應的協助。

3、主動幫助這類客人乘坐電梯和上、下樓梯，如需乘出租車離店，可安排其優先乘車，并向其他排隊候車的客人做好解釋工作。

第11條熟悉崗位范圍內各類設備、物品擺放的位置，發現設備、物品被移動等可疑情況，要立即報告主管并迅速查明原因。

第12條在崗位上要注意觀察來往人員的情況及其攜帶的物品，發現可疑的人和物品要選擇適當的位置進行監視，并報告監控中心協助監控和錄像。當可疑人員離開本崗位監控范圍時，要及時通知相關崗位的保安員繼續跟進。如果發現可疑人員實施犯罪活動時，應立即設法將其擒獲。如果發現可疑人員是精神病患者，應盡快將其勸離酒店。

酒店制度管理制度篇12

一、預訂散客入住

1、向客人確認是否有預訂,從“本日預訂”中找出該客人的姓名、公司名稱，以及訂房種類，或者通過電腦迅速查找結果;與客人確認房類、房數、房價及價調基金。

2、請客人出示證件進行登記、掃描，住房登記表的填寫內容包括：中、英文姓名、性別、國籍、出生年月日、證件名稱、證件號碼、簽證種類、簽證有效期、抵離日期、房間號碼、價格等。

3、詢問客人需要入住的天數，收取押金，(信用卡或現金、支票)，收銀押金標準房租+300元雜費押金。

4、制作房卡，填寫歡迎卡，并請客人簽名并留下聯系電話，同時介紹房卡的用途。

5、檢查掃描信息是否清晰，寫登記表必填項目(姓名、房號、住離日期、房價)請客人在住宿登記單上簽名。(如掃描信息不完整則需要手工補全必填項目，如非身份證的有效證件則需要查詢簽證日期、簽證號碼、入境日期、入境口岸等)

6、將房卡、押金收據、客人證件交還客人，房間鑰匙交給行李生，并小聲的向客人重復其房間號。由行李生帶客人進房，并向客人致祝愿語。

7、通知總機與HSKP入住房間號，電腦做登記入祝

8、補全登記單中相關內容，正確無誤的將資料輸入電腦及外管系統。接待員在客人登記表上簽名。

9、將所有單據放入賬袋，押金錄入電腦。

二、無預訂散客入住

1、詢問客人有無訂房。知其未訂房后，主動向客人介紹酒店現有的可出租房間種類及價格，并從價格高的房間開始推銷，必要時可以請客參觀房間。

2、確認房價后，請客人出示證件登記、掃描，與客人確認入住天數及付款方式，收取押金方式。(現金、外幣、信用卡、支票)

3、詢問客人停留天數，收取押金，(信用卡、現金、支票)收銀押金標準房租+300元雜費押金。

4、制作房卡，填寫歡迎卡，并請客人簽名并留下聯系電話，同時介紹房卡的用途。

5、檢查掃描信息是否清晰，寫登記表必填項目(姓名、房號、住離日期、房價)請客人在住宿登記單上簽名。(如掃描信息不完整則需要手工補全必填項目，如非身份證的有效證件則需要查詢簽證日期、簽證號碼、入境日期、入境口岸等)

6、將房卡、押金收據、客人證件交還客人，房間鑰匙交給行李生，并小聲的向客人重復其房間號。由行李生帶客人進房，并向客人致祝愿語。

7、通知HSKP、總機入住房間號，收銀電腦做登記入祝

8、補全登記單中相關內容，正確無誤的將資料輸入收銀及外管電腦。接待員在客人登記卡上簽名。

9、將所有單據放入帳袋，押金錄入電腦。

參觀房：為了更能形象的讓客人了解酒店房間，讓客人感覺物有所值，從酒店空房中選擇出較大、觀景較好房間讓客人參觀，以達到客人對房間了解，選擇和入住，安排參觀房要掌握的原則，安排相對較大、樓層較高房間讓客參觀，所參觀房間必須是向客人推銷某種，不可使參觀房價高于向客人推銷房價避免誤導客人。參觀房參觀前后均需要通知SHKP，以便于跟進相關事宜。注意：不可將在住房、維修房、臟房安排參觀。

三、換房

1、客人要求換房時，首先問清要求換房的原因，如屬于房間設備、設施問題則為其調換同一類型房間，如為客人房間類型有變化則需要事先與客人確認新房價，待客人接受后才可為其換房。

2、在條件允許的情況下，盡量滿足客人的要求，并填寫換房通知單，注明新、舊房號和房價、換房日期及時間等，方便情況下請客人簽名認可。

3、更換客人的房間鑰匙，如客人在房內電話要求則將房卡交與禮賓部，由行李生代為辦理，電話通知HSKP與總機。

4、更改電腦資料，將客人原房間資料調入換入房間內，尤其要注意房價的變動，并通知總機關閉原房的IDD/DDD電話。

5、將換房通知單分送各有關部門并存檔(第一聯系總臺留存、第二聯交房務中心、第三聯交總機)。

6、根據客人的要求，通知禮賓部為客人換房提供行李服務。

7、客人不在房間，可與客人確認。

換房一般為客人不滿意現住房間，或因酒店原因原房間需用要維修才為客人調換房間。

1、每日夜班接待員負責預排次日進店的團隊用房。若當日無富余空房，則次日早班人員排當日的空房，特別注意的是：團隊排房盡量排在同一樓層。

2、在電腦將當日預抵團隊留房，填寫團隊抵店資料表。注意房號用鉛筆填寫，便于房號變動。

3、根據團隊住離日期制作房卡，填寫房號，報總機及HSKP。房號報給總機便于總機人員關閉所有團員房間長途，房號報給HSKP便于服務員及時將團員房間內消費品撤出。

團隊的特點與散客的區別：在房間上團隊一般與散客的基本區別是團隊房間要在5間以上，在房價團隊房價遠無低于散客價格，且房價一般對在住團員及領隊均為保密;付款方式上團隊房費統一由旅行社支付，房間如客人無雜費押金在酒店除房租外的消費需要客人當時付清;散客如在客人消費限額范圍之內在酒店任何場所消費均可記入房帳，離店時統一結清。團隊人員活動較為集中，出入時間較有規律，統一住店，統一退房。

排房：排房是為有預訂的客人做好留房，為了更方便、快捷的接待有預訂的客人，排房標準一般是按訂單要求提前根據預訂的房型確認房間號碼，排房需要遵守：集中樓層，同來人多個房間盡量可能安排同一樓層，房間寬松情況下盡可能安排高樓層、面積較大房間給客人。

四、團隊入住

1、團隊抵達時，向陪同(地陪)落實該團的團名、團號、房數、房型，從“本日預訂”中找出該團資料。

2、核實銷售部所發預訂單及最后一次更改資料。包括人數、房數、房型否相符。如有出入，則需要陪同(地陪)與酒店銷售部做最后確認后方可開房。

3、根據陪同的團隊資料重新檢查房間鑰匙是否正確，檢查電腦房態是否為清潔房，確認無誤后請陪同配合收取所有團員有效證件進行登記，請地陪在團隊入住登記表上簽名確認實開房間數并留下聯系電話。。

4、根據團隊付款方式，如為客人抵店時付清所有費用，則需要與地陪確認是否當即付款，如地陪要求待退房時付清，接待員要盡量協商最晚在團隊離店前一晚付清所有費用。確認次日叫醒時間、早餐時間，如為次日退房則需要確認出行李時間，將叫醒時間通知總機，用早餐時間通知餐廳，出行李時間通知禮賓部。

5、團隊增減房間或加床要及時與銷售部聯系，一般前臺接待遇員無權力為團隊增開房間，如需增加要與銷售部聯系，經銷售部同意確認并在團隊資料上簽字認可后才可以增加房間，如不便時可電話通知，次日跟隨催書面訂單。

6、對所有團員有效證件進行登記、掃描，屬境外人員需要一一填寫境外人員臨時登記表，境內人員需要填寫團隊資料登記表，并將資料錄入外管及收銀電腦。

7、將餐券給領隊或陪同，并在團隊資料上簽收，講明用餐時間及地點。

8、收取房卡押金(300元)，將房間鑰匙交給陪同或領隊。

9、將陪同的房號注明在“團隊入住登記表”和名單上。接待員簽名。與陪同確認次日早餐時間通知餐廳，出行李時間通知禮賓部。

10、電話通知總機、HSKP團隊入注電腦做登記、將資料修改完整，將所有團隊資料整理放入“C/I團隊”文件夾內。

地陪的含義：為廈門當地旅行社導游，全陪則為某團隊在組團、發團時隨行導游，所有房間費用、結帳事宜均與地陪確認，所有團隊房間房價對全陪及團員保密，團隊入住后相關事宜則與全陪確認。

五、為客開房門

1、向客人問好，問清房間號。詢問開房原因，為客人出示歡迎卡，根據歡迎卡所寫房間號，與客人確認姓名，確認無誤后，電話通知HSKP。

2、若客人所述與電腦登記不符時，則需問客人身份證號碼與電腦核對，或者請客人簽名，與RC單核對，以確認其身份。并應立即通知AM，并拒絕客人開房要求。注意一點：絕對不可將房卡交給與電腦資料不符的任何人。待確認無誤后則為客人辦理開房手續。

為客人開房門一般是客人要求，在為客開門時，接待員要有保護客人財產意識，同時酒店時刻有義務維護在住客人財產安全。所以接待員接到客人開房要求時，要認真核對，且不可因客人不耐煩，相關資料有差異時為其開房門，以防有不法份子乖機謊稱某房號為其開房行竊。

六、保密客房

1、對于客人要求隱匿身份時，應予以尊重。

2、接到客人要求隱匿身份的要求后，要與客人確認是全部保密，還是部分保密，請保留此標記，馬上通知本班的同事及總機，并立即將電腦房間設保密狀態，同時記錄在交接班本上，傳達給其他同事。

3、在處理查詢電話或訪客時，只為客人規定范圍的來訪者或查詢者提供信息。在未得天客人許可時，不能將有關客人的&39;任何情況告訴查詢者或來訪者。

七、為散客辦理叫醒

1、客人在總臺要求叫醒服務時，應記下客人的姓名、房號以及要求叫醒的日期、時間，并在電腦中核對客人的房號與姓名，同時復述一遍客人要求叫醒的時間，以免發生差錯。

2、電話通知總機要求叫醒的房號與時間。

3、在叫醒服務記錄本上作記錄，并簽上經辦人的姓名。

4、晚上由夜班在23:30將所有當天要求的叫醒服務的記錄與總機核對，確保準確性。

叫醒服務是客人所需用要一個提示，因客人準確時間限制，所以會有叫醒需要，接待員在接待叫醒要求時要記錄清楚，并第一時間內轉達總機，如因接待員原因，導致無法準確為客辦理叫醒服務時，酒店則需要賠償客人相應損失，同時追究接待人員責任。

八、為團隊辦理叫醒

1、團隊領隊要求此服務時，應填寫好團隊名稱、房號及叫醒時間，若領隊提供團隊名單并要求叫醒時，要明確是否要求全部客人在同一時間叫醒，若客人不是在同一時間叫醒的，則要逐一落實客人的姓名、房號及叫醒時間，并與領隊復核一遍。

2、通知總機做好記錄。

3、在叫醒服務記錄本上作記錄，并簽上經辦人姓名。

4、夜班在23:30將叫醒服務記錄與總機核對，以免出錯。

九、為未到店客留言

1、接到留言要求，準備好留言單，詢問需留言的賓客姓名及房號，通過電腦查詢是否有預訂，以及到達日期、時間等。

2、將留言者姓名及所在地點記錄在留學生言單上，詢問并仔細聆聽，準確的記錄留言內容，將留言內容重復一遍以確保無誤。

3、記下留言者的電話號碼，告訴留言人留言將在客人入住時及時轉交。

4、在留言單上標明日期、時間，并簽上記錄者的姓名。

5、將留言單與客人的預訂資料訂在一起，當客人入住時及時轉交。

6、寫好交班記錄。

對于客人的留言，接待員要謹慎在第一時間內將留言轉交給客人，且不可耽誤，不可遺漏。在為客人做留言時，記下對方姓名及聯系方式，方便客人與留言人聯系。同時也為了所留言人因特殊原因未到店，及時轉達留言人。

十、住店客人的留言

1、接到留言要求，準備好留言單，詢問需留言的賓客姓名及房號，并在電腦中核對對方提供的姓名和房號是否相符。

2、將留言者姓名及所在地點記錄在留言單上,詢問并仔細聆聽記錄留言內容,將留言內容重復一遍以確保無誤。

3、記下留言者電話號碼,告訴留言人留言將及時轉達,并在留言單上標明日期、時間,簽上記錄者姓名。

4、請行李生將留言送至房間,并填寫交送留言記錄本,寫好交班.后由行李生將留言單放在床頭柜上。

為住店客人留言,保證留言快速,同時要注意留言單填寫時語言簡潔明了。

十一、散客離店

1、首先問候客人。可以說：“先生/女士/小姐，您好。請問您結帳嗎?

2、收回房卡及相關押金單據與客人確認房間號，詢問房間是否有行李?

3、電話通知HSKP及總機。

4、打印帳單請客人過目，核對帳單消費總額與電腦消費總額是否一致同時檢查該房間所有登記客人名下是否還有其它帳目，從帳袋內取出客人所有消費單據并一一核對，如有漏掛及時補充。

5、詢問客人發票的日期與付款單填寫方法。

6、向客人解釋帳單客人有疑惑之處。

7、經客人查閱無誤后，問清客人結帳方式?現金、信用卡還是支票，如押金為現金并以信用卡支付，則將現金返還客人;如客人為押卡則轉為現金支付，則詳細填寫“取消預授權“各項目，并將原卡單交客人撕毀，并說明酒店會將原預授金額取消;如客用信用卡支付時，禮貌向客人要信用卡，并核對卡的號碼，以防客人所給的卡與原授權信用卡不相符。在相應POS機上進行交易操作，打印卡單后請客人簽名，境內卡需要從信用卡背面抄取客人身份證件號碼，(若卡背面無記錄則禮貌請客出示證件)并核對持卡人簽名，境外卡則需要核對持卡人簽名。

8、接房務員查房正常后，為客人開取發票，收取消費金額，將帳單第一聯加蓋“發票已開”章折疊完整同發票、信用卡消費單裝入信封雙手遞給客人，現金支出憑證請客人簽名，將找零雙手遞與客人并報上金額。

9、致祝愿語，禮貌送別客人。

10、將電腦做平帳處理，及時退房，相關單據裝訂加蓋相應章放入指定位置。

十二、團隊離店

1、接到團隊離店通知后打印一份該團消費明細報表，請地陪在帳單上簽字確認消費金額。注意一點：該團在酒店入住期間個人消費由團員自付。

2、收取房卡、及時報HSKP查房報總機關市話、VOD，詳細填寫團隊退房查房表。

3、檢查所有團隊房間A帳目內是否有其它消費，如有立即確認付費方式，必免跑單。

4、及時與HSKP確認查房情況，注意收回房卡后再次通知HSKP，以節省團隊等待查房時間。

5、確認所有房間消費均已經結清。

6、查看電腦備注資料，確認團費情況，如費用未結，則直接向導游收取即可，如為掛帳應請導游在帳單上簽名確認帳目，直接做掛賬即可，如付款方式有變化則應及時與銷售與聯系，收銀員無任何權力允許團款掛帳(注意與團隊溝通消費情況時，向地陪確認)。

7、經確認無誤后，與付款人確認付款方式，現金、信用卡還是支票。

8、待HSKP全部查房正常后，開出發票收款。

9、向客人道別，并祝福客人。

11、電腦做帳目處理，及時退房。

十三、延遲退房

1、每天中午13:00接待員打印出當日應離店而未離店的客人名單，并將該名單交予大堂副理，由其處理延期工作。

2、了解應離店而未離店客人的付款方式。

3、接到客人要求推遲離店日期，應立即查看電腦，明確該房是否已被預訂。若沒有被預訂，則同意客人延住原房;若有預訂，則更改預訂房間，仍然讓客人延住原房。注意一點：原則如房間預訂未滿情況下都應滿足客人的延房要求。

4、查看客人消費情況，與客人確認延住日期，并且知曉客人帳上的余額是否足夠支付所延天數的房價，根據消費限額補充押金，更改房卡。

5、延房手續辦完后，應更改電腦、手工登記單中的離日期。

6、寫好交班。

當接待客人要求退房時間超出規定離店時間(12點)，根據當日住房情況，如房間未被預訂，接待員則可以答應客人延遲退房時間(12:30點以前)，如當日房間已被預訂應委婉拒絕客人并做好解釋工作。如客人要求延遲時間超過規定時間，或在房間預訂情況下要求延遲退房接待員無法決定時及時與大堂副理聯系。

十四、打印報表

1、前臺人員每天要仔細查閱各類報表，分清報表的打印時間、使用情況及方法。

2、每天中午13:00必須打印一份REC003給總機。

3、報表的管理，原則上報表為酒店內部機密性文件，除指定分發部門外，總臺人員不可擅打印報表給其他人。

報表分發：CHA2065份(郭總、前廳部、銷售部、客房部、療休部)

十五、客用保險箱使用

1、接到客人要求使用保險箱要求時,首先詢問客人房間號、姓名，與電腦登記資料核對無誤后，填寫保險箱記錄卡,逐欄填寫,并請客人在簽名處簽名,在客人填寫過程中服務員為客人準備待用保險箱。

2、總臺接待員檢查填寫無誤后，填寫箱號及發鑰匙人。

3、當客人面將保險箱打開，請客人將所寄存物品放入保險箱后，當面鎖好箱門，將鑰匙交給客人，并向客人說明鑰匙是唯一一把可以打開保險箱，請客人自行保管，丟失需要賠償人民幣1000元，開箱時需要客人本人持鑰匙及本人簽名后方可開啟。

4、當客人要求打開保險箱時，詢問客人是開啟還是取走退還保險箱，根據客人提供鑰匙號找出登記卡，逐欄內填寫，登記內容包括：開箱時間、房間號碼、客人簽字等，請客簽名，核對簽名與寄存時簽名相符時為客人打開保險箱。

5、注意一點：客人簽字要與登記卡下面簽字一致才可取出錢、物。如果客人簽字與登記卡下確簽字不一致，則可問詢一些客人的特殊號碼，如身份證號碼、證件號碼、和客人生日日期等，如果客人所述的號碼與電腦中不相符，請立即聯絡大堂副理，一般情況下簽名不符時不予辦理，及時聯系大堂副理。

酒店制度管理制度篇13

目的：為加強能源管理，科學合理利用水、電、煤、油等各種能源，減少能源浪費;降低成本，提高酒店整體經濟效益，特制定本制度。

1、員工離開工作間或宿舍，必須隨手關閉燈和空調，在溫度適宜的條件下，盡量不開空調。

2、司爐人員根據員工上下班時間合理供應飲用和洗浴熱水，滿足員工需求的同時力避能源浪費。

3、酒店車輛要保持良好的車況，駕駛員要保持良好的駕駛習慣，在等待或裝卸物資時應熄滅發動機，不要讓其空轉。

4、內部辦公用紙應雙面打印，盡量使用無紙化辦公(盡可能充分利用0A平臺)，減少不必要的浪費。

5、對客房內的一次性消耗品，實行嚴格控制，定額管理，絕對禁止員工使用客用品，一經發現，按酒店規定處理。

6、非周末視客情關閉部分樓層照明，以節約能源。

7、客房服務人員在客離查房時，第一時間關空調、開窗;白天做房時關燈、關空調，并開窗通風，待查房時關閉。

8、PA工吸塵器要及時清理，以減少耗電量，提高吸塵效率。

9、加強對地毯的維護保養工作，及時去漬，延長地毯使用壽命;地毯清洗增加抽洗次數，降低藥水濃度，減少高泡的使用量。

10、餐飲部自助餐后剩余、質好的水果采取榨汁后再利用。

11、宴會廳等大面積經營場所如無賓客消費，關閉一部分燈，收臺只要保證基本照明即可。

12、出品部在制作菜肴時，對調味品要做到物盡其用，特別要控制色拉油和高檔調味品的使用。

13、要加強冰箱、冷庫的日常管理、檢查，定期整理，以免造成原料的變質浪費;冰箱內的存放容積控制在80%左右，避免過多過少儲存，冰箱內杜絕存放易揮發、易燃物品或熱食物。每餐接待完畢，特別是大型團隊接待后要及時整理冰箱中的原料，設法調節、處理存貨。

14、配菜時要按照標準菜單的規定進行配置，避免多配。

15、制作水果時要物盡其用，如大型團隊用餐，水果拼盤中西瓜用得多時，可開發西瓜皮做菜肴，即“綠色”爽口又節約成本。盡量避免采購高價水果。

16、粗加工時要控制各種原料的利用率，減少損耗。

17、開啟水龍頭的大小要適中，用后隨手關閉。需用水沖的原料，水龍頭盡量開小。

18、廚房灶具、炊具、容器要定期清洗除垢，以免影響熱效率。

19、工程部中央空調每年清洗一次，并做好防霉處理，分體式空調每周清洗一次隔塵網，既降低能耗又防止細菌滋生污染空氣。

20、空調冷熱水管做到每年清洗一次，并做好清洗記錄，防止管路積垢后產生熱阻，降低熱傳導效率而造成能耗浪費。

21、經常檢查水管系統有無滴漏現象，檢查熱水蒸汽管保溫情況，有破損及時修補。

22、在滿足設備要求和標準照度的條件下，為節約電力，盡可能采用節電設備和燈具，使電耗降到最低。

23、廚房冰箱、冷庫制冷機的冷凝器和制冰機的冷凝器要及時清理，檢查壓縮機的排放壓力，確保冷卻劑循環無泄漏，并保持在正常水平。

24、保管好維修材料及維修剩余的配件，避免浪費，對日常維修中燈泡、燈管、電池等做到以舊換新。對維修產生的舊材料再進行綜合利用。

25、根據維修大綱的要求，及時保養各設備設施。

凡在檢查中發現員工因不認真履職或無視本制度而產生能源浪費現象，將予以經濟處罰。

酒店制度管理制度篇14

一、人事培訓部根據賓館的實際管理情況

培訓工作可分為二大內容：人事培訓部負責營業部規范服務常語以及公司意識方面培訓，而各營業部門負責實際操作方面培訓。

二、培訓考勤考核制度：

1.培訓課時，不得無故遲到、缺席、早退、遲到一次扣罰5分，缺席一次扣罰20分，早退一次扣罰10分，連續三次缺席作辭退處理。

2.有事請假，必須以書面形式寫請假條在培訓課前交到培訓部處，否則，一律以遲到、缺席處理。

3.培訓課期間，嚴禁開小差，無理取鬧或未經許可私自離開者扣罰10-20分。

4.新入職員工培訓期完畢，經過培訓部理論(培訓內容)和實際操作考核，合格者通知部門試用，不合格者給予辭退。

5.培訓部在各部門檢查員工工作表現時，發現不合格者，經培訓部進行再培訓，如還是達不到要求和標準，培訓部向部門主管提出辭退建議。

6.對于員工在工作中，發現沒有按要求為客人提供服務，培訓部按賓館有關規定，給予處罰。

三、部門服務質量監督制度

1.培訓部負責賓館所有部門的服務質量監督。

2.培訓部不定時下各部門檢查服務質量，部門主管應積極給予配合工作。

3.部門應抽出專門負責服務質量管理人員配合培訓部培訓和檢查跟進工作。

4.部門服務質量達不到培訓要求或需要增加某方面的培訓，部門主管應通知培訓部進行培訓。

5.部門服務質量不合格，經培訓部再培訓，第三次培訓同一內容時，部門主管必須親自一同參加培訓。

6.服務要求達不到標準，如屬部門主管在具體的工作中出現督促和跟進不到位，如禮貌意識：不主動向客人，上級領導問好，培訓部根據部門存在的實際情況向總經理室匯報，給予部門主管扣罰50-100元。

7.培訓部培訓完畢，把所培訓的內容通知到部門，部門應根據培訓內容及時跟進和督促。

8.培訓部在安排部門培訓時，提前一天通知部門，部門如有特殊情況不能進行培訓，應提前半天通知培訓部，便于培訓部工作安排。

酒店制度管理制度篇15

1、員工必須依照部門主管安排的班次上班，需要變更班次，須先征得部門主管允許。

2、除主管以上管理人員外，所有員工上、下班都要簽工卡。

3、員工上班下班忘記簽卡，但確實能證明上班的，將視情節，每次扣除不超過當天50%工資。

4、嚴禁替他人簽卡，如有違反，代簽卡者及持卡本人將受到紀律處分。

5、員工如有急事不能按時上班，應電話通知征得部門主管認可，補請假手續，否則，按曠工處理。

6、工卡遺失，立即報告人事部，經部門主管批準后補發新卡。

7、員工在工作時間未經批準不得離店。

酒店制度管理制度篇16

為了加強與規范前廳管理，切實的提高前廳部的服務水平，營造星級酒店的氛圍，制定制度如下：

一、儀容儀表

1、員工上班期間一律按酒店的規定著裝，按指定位置佩戴工牌，著裝必須整齊干凈。

2、工裝衣扣如有缺失，要盡快補齊。不穿臟或有褶皺的衣服。

3、男員工不留長發，胡須、鬢角、頭發前不蓋眉，側不過耳，后不超領。女員工留長發要盤起并用發夾夾好，不得披散，頭上不能夾飾物。頭發不能油膩或有頭屑。

4、員工應勤修剪指甲，不能留長指甲，不能染彩色指甲，指甲內不能藏有污垢。除手表、結婚戒指外，不能戴其他飾物。

5、男員工不能蓄須，臉部要清爽宜人，口氣清新。女員工要保持淡雅清裝，不使用濃味的化妝品(必須化妝后上崗)上班前不吃帶異味的食品。

6、男員工每天上班要穿清潔的鞋襪，要把皮鞋擦亮。女員工不穿有色襪子，要穿酒店規定襪色，鞋子每天上班前要擦亮。

7、男員工保持身體氣味清新，不能有異味。女員工不能用氣味濃烈的香水。

二、行為舉止

1、員工站立姿勢要端正，得體，背不靠物，手不叉腰、抱胸，不插衣袋，不趴在柜臺上。

2、員工在大堂，碰見客人要靠右，要問好，或止步讓行，迎客走在前側，送客走在后側。

3、員工為客人引路時，應走在客人前側，手心微向上，五指并攏前伸，與客人保持一定的距離。

4、員工在酒店不能大聲喧嘩或放聲大笑，更不能打鬧嬉戲。

5、不得邊走邊吃東西或亂扔果皮紙屑等雜物。

6、工作時，時常保持微笑，表現和藹可親的態度，讓客人覺得容易接近。

7、不能故作小動作，打哈欠要掩住口部，不能做出搔癢，挖鼻、掏耳，剔牙可不雅動作。

8、走路時不能奔跑，腳步應輕快無聲，不能做怪動作。

9、盡量牢記客人的姓氏，見面時能稱呼客人“X先生/小姐，您好!”

10、不能表現懶散情緒，面部表情自然得體，不能做鬼臉或扮怪動作。

三、禮貌禮節

1、客人到店要微笑迎接、并主動問候，稱呼客人時要使用敬語。

2、員工在酒店任何地方碰見客人都應主動跟客人打招呼說：“您好!”或點頭微笑致意。

3、客人離店時要問候客人、并致告別語：“您走好，歡迎下次光臨”，

4、任何員工對客人的詢問都是第一責任人，有義務耐心為客人解答，使用禮貌用語。若因語氣生硬引起客人投訴，按相關規定進行處罰。

5、結賬后、預訂后、送行時必須使用邀請用語：“您走好，歡迎下次再來”、“期待您的光臨”等。

6、按酒店的標準接聽電話，接電話時要說：“您好，__國際酒店，有什么可以幫您?”

7、對客服務，語言簡潔明了，聲音清晰，客人聽不懂時，要耐心解答，不能取笑。

四、工作紀律

1、嚴禁攜帶私人物品到工作區域。

2、嚴禁攜帶酒店物品出店。

3、嚴禁在酒店范圍內粗言穢語，散布虛假或誹謗言論，影響酒店、客人或其他員工聲譽。

4、工作時間不得無故竄崗、擅離職守，下班后不得擅自在工作崗位逗留。

5、上班時間嚴禁打私人電話，干與工作無關的事情。

6、嚴格按照規定時間換飯,除用餐時間外，不得在當值期間吃東西。

7、嚴禁在工作時間聚堆閑聊、會客和擅自領人參觀酒店。

8、上班時間內嚴禁收看(聽)電視、廣播、錄音機及任何書報雜志。

9、嚴禁使用客梯及其他客用設備。

10、嚴禁在公共場所大聲喧嘩、打鬧、追逐、嬉戲。

11、嚴禁私自開房，隨便帶客人進房間。

12、除行李員外，其余人員不得擅自到客房、餐飲、康樂區域。

13、當班期間要認真仔細，各種營業表格嚴禁出現錯誤。

14、不得與客人發生爭執，出現問題及時報告領班或部門經理，由其處理。

15、服從領導的工作安排，保質保量完成各項工作。

16、服務接待工作中堅持站立、微笑、敬語、文明服務，使賓客感覺親切、安全。

17、積極參加部位班組例會及各項培訓工作，努力提高自身素質和業務水平。

18、工作中嚴格按照各項服務規程、標準進行服務。

19、認真做好各項工作記錄、填寫各項工作表格。

20、自覺愛護保養各項設備設施。

21、工作中要注意相互配合、理解、溝通，嚴禁出現推委現象。

22、嚴禁出現打架、吵架等違紀行為。

23、嚴禁出現因人為因素造成的投訴及其他工作問題。

24、工作中要有良好的工作態度，上班時間不得打電腦游戲、聽音樂。

25、當班時間不能打瞌睡或睡覺，保持清醒的頭腦。

26、員工不得在崗位上、辦公室打撲克、字牌、麻將。

27、嚴禁員工搭乘客梯(行李員除外)或上、下班從正門通過，不走指定的員工通道。

28、班前班后做好工作交接，衛生工作必須一班一清。

29、對客服務要將普通話，禁止講方言。

30、嚴禁出現吵架、打架、侮辱、漫罵、恐嚇、威脅他人等違紀行為。

31、嚴格準確的交接班，如由于交接班不清楚，導致客人不滿的對當值員工進行責罰。

五、操作規范

1、嚴格按照崗位操作規范進行操作，前廳各崗位操作程序不當，造成的損失由責任人賠付。

2、禮賓部工作用具必須擺放整齊，定期維護，做好交接班記錄。

3、為客人辦理業務快速準確，房卡制作不能有誤。

4、房卡套、登記單填寫內容齊全，反應身份及金額必須真實，且有據可查。違者造成的損失由責任人賠付。

5、PoS機銀行進賬單上，身份證號、簽名齊全。

6、做好房態控制，電腦操作失誤退錯房間，造成損失由當事人賠付。

7、收銀員為顧客結賬時必須認真核算，客人走后發現的落單，造成損失由當事人賠付.

8、接待員開重房者，造成客人損失的，由當事人賠付損失，并向客人誠摯道歉。并做好自我檢討。

9、私自篡改房價、折扣、沒有簽字的，由當事人補齊;

10、收銀員漏收、少收房費、各種消費，或收假幣者，由當事人負責賠補;

11、禮賓、接待員妥善保管好所寄存的物品，應有登記、有簽字、有存取記錄，不按要求操作，造成損失由當事人賠償。

12、住宿客人要進行身份證件登記，要一房一證，不能一證開多個房間。

13、各分部之間做好溝通，齊心協力，保證完善的服務。

六、考勤制度

1、提前十分鐘到崗。按時上下班簽到、簽離，做到不遲到，不早退。

2、事假必須提前一天通知部門，說明原因，經部門批準后方可休假。

3、病假須持醫務室或醫院證明，經批準后方可休假。

4、嚴禁私自換班，換班必須有申請人、換班人、領班、經理簽字批準。

5、嚴禁代人簽到、請假。

6、具體請假制度按照人力資源部制定標準執行。

七、獎勵制度

1、每月根據員工的日常表現，評選出“明星員工”“微笑大使”等榮譽稱號，并給予相當的獎勵。

2、對客服務表現出色的，給與物質或口頭表揚。

3、設立全勤獎及零投訴員工獎

4、對每月銷售業績突出的員工進行嘉獎。

八、補充內容

本規定需不斷的完善，在日常工作中要根據實際情況進行增刪，需大家多提建議。并在日常工作中，互相監督，不斷提高服務水平，把工作提高到一個新的水平。

酒店制度管理制度篇17

珍惜資源，節約資源是我們每一位公民的責任。為了創建綠色酒店，切實加強酒店的節能、節水、節電管理，搞好節能、節水、節電工作，特制定本管理制度：

一、管理原則

（一）切實增強節約意識。全體酒店人員都要充分認識到開展節水、節電、節能的重要性和緊迫性，強化節約意識，養成良好習慣，做到節約人人有責、人人有為。

（二）愛護水、電設施，保證正常的水、電供給。

（三）大樓用水用電實行二級管理，日常管理以各部門為主；工程部作為酒店的后勤保障部門，負責對各部門用水用電進行監督和檢查。

二、管理制度

（一）節電管理制度

1、節約照明用電。酒店內外使用節能燈，自然采光條件較好的區域，白天充分利用自然光；夜間樓內公共區域（含衛生間）盡量減少照明燈數量。道路用燈每晚定時開關，人走燈滅，杜絕白晝燈、長明燈。

2、節約辦公設備用電。辦公設備不使用時要設置好節電模式，長時間不使用的要及時關閉，減少待機能耗。加快淘汰高能耗辦公設備。新購買的用電辦公設備必須達到規定的能效標識。非工作時間，要及時關閉電熱水器等用電設備。

3、加快用電設備改造。大力推進用電設備的節電改造。因地制宜進行節電改造，確保非節能燈和其它高能耗設備逐步改造或更新。

4、嚴禁私自接線裝燈、安插座，嚴禁使用電爐、熱得快、電熱杯、電熱器等大功率電器，如需使用，應報辦公室批準。

（二）節水管理制度

1、注重洗手間用水節約。加強用水設備的日常維護管理，避免出現“長流水”現象；在顯著位置設置節水提示標志。

2、注重綠化節約用水。提倡循環用水，綠地用水盡量使用雨水或再生水；推廣噴灌、微灌、滴灌等節水灌溉方式，禁止用自來水涌灌。

3、加強設施維修改造。經常對供水設施進行檢修，認真進行管網檢查，尤其要關注預埋管道使用情況，發現問題及時檢修，杜絕跑滴漏現象。

4、定期觀測定量分析。安排專人定時定期抄錄水表，即比較分析用量，發現情況異常，立即進行管網檢查，采取有效措施。

（三）其他節能管理制度

1、節約辦公用品。利用網上辦公系統，逐步推行網絡無紙化辦公，節約紙張，控制打印、復印數量以及書面材料的發放范圍。

2、規范辦公用品采購程序，嚴格審批和控制辦公用品發放數量，鼓勵重復利用，做好辦公廢紙的回收，設立定期回收制度。

3、節約通信費用。根據工作需要，正確選擇固定電話、移動電話、和普通郵件等通訊方式。言簡意賅，縮短通話時間，可發文字短信的盡量不用通話等。

4、合理安排工作。盡量減少使用機動車，以節約油費、過路費等。

三、檢查制度

（一）開展節水、節電、節能檢查。工程部派專人對所轄范圍所有用電、用水的設備、設施進行定期檢查，嚴防滴、漏、跑、冒、耗現象發生，堵塞水電浪費的漏洞。

（二）加強科學管理，工程部要發揮職能作用，加強監督與檢查，實行定期檢查制和不定期抽查制，發現對開長流水、白流水、長明燈、光線充足情況下開燈及無人情況下開燈、開飲水機、電腦等浪費現象嚴重的部門和個人予以批評以至必要的處罰。

酒店制度管理制度篇18

第一章：上下班制度

1、上下班要打卡＜不能代打卡＞或簽到，做到按時，不遲到、早退，除工作需要外，出入酒店行員工通道。

２、酒店紀律必須嚴肅對待，經常遲到或早退者將從嚴處理。

３．如酒店有應急事故發生＜如：酒店大面積停電／消防安全有問題／酒店重要設備故障＞，工程部的全體員工都要隨時待命，不能有任何借口推托！

第二章：儀容儀表制度

１、注意儀容儀表及個人衛生，儀表要整潔，按要求著整潔干凈的工作x，鈕扣要齊全扣好，工號牌應佩戴在左胸前．

2、除工作需要外，不能將衣袖、褲腿卷起，按規定穿好鞋子，不得穿破損鞋和拖鞋上崗。

３．不能留長發，不染彩發，不留胡須，言行舉止要檢點．

第三章：排班和工作任務制度．

１、根據領導安排的班表休息，未經領導批準不得擅自變動和調整．

2、如有急事請假，需提前24小時向領導請示。請事假必須事前得到批準，不得先斬后奏，違者按曠工處理．

3、服從上級指揮，聽從指揮，按時、按質、按要求完成任務，接受上級檢查，糾正差錯，不許頂撞或借口推托。

4、同事之間不能聚眾鬧事，打架斗毆，要互相幫助，互相關心，團結友愛，互勉互勵。

第四章：強電維修和檢查制度

１．強電維修要嚴格執行＜＜電工安全操作規程＞＞的制度．值班人

員違反工作規則或因失職影響營業或損壞設備，要追究當事人責任。

２．值班電工要樹立高度的責任心，熟練掌握酒店供電方式、狀態、線路走向及所管轄設備的原理、技術性能和操作規程，并不斷提高技術水平；

３．嚴格保持各開關狀態和模擬盤相一致，不經領導批準，值班人員不得隨意更改設備運行情況，定時巡視電器設備，并準確抄錄各項數據，填好各類報表，確保電力系統正常運行；

４．任何閑雜人員不得進入配電室，更不得在配電室逗留；參觀配電室或在配電室執行檢修安裝工作，須經得部門領導同意后，并進行登記方可進入檢修。

第五章：特種設備保養和運行參數制度

１．當班人員，每日必須對特種設備＜電梯／鍋爐／機房設備＞的運行參數進行登記，還有每日水／電／油的用量的統計和換算．

２．除工作需要外，上下樓層不得乘坐客用電梯．

３．不得在當班時在＜鍋爐房／電梯機房／監控機房＞抽煙和喝酒．同時每天要保持這些機房內的清潔整齊．

第六章：各部門的報修制度

１．值班人員，對于各部門的來人、來電報修時，要及時登記并即赴現場修理，工作結束后，做好工時和材料的統計工作，并要求使用方簽字．

２．對于一些設備突發故障，不需要部門開維修單，當班人員應立即去現在搶修，不能無故推脫．

３．如有維修單解決不了的.，是因為沒有材料還是需要外修的，都要給報修部門解釋清楚，并要求對方簽字．

以上六大規章制度和酒店的一切規章制度是同時執行的，希望全體工程

部的同事嚴格要求自己，互相監督。敬請李總審核！

酒店制度管理制度篇19

為了保障酒店正常的運營，給賓客提供一個安全衛生的就餐環境。現將酒店垃圾細化管理：

一、垃圾的分類：

工程垃圾、農業垃圾、食品垃圾、生活垃圾、酒瓶紙片垃圾。

二、垃圾的清理

1、工程垃圾：原則是“誰主管、誰負責、誰處理”。所有工程垃圾禁止傾倒在垃圾池內。

2、農業垃圾：農業垃圾來源于大棚，由大棚處理。大棚把垃圾應倒在垃圾場最里面。

3、食品垃圾：又分為菜品角料垃圾和泔水垃圾。菜品角料垃圾應倒在垃圾場里的垃圾池處理。泔水垃圾應倒在廚房后面的泔水桶內。

4、生活垃圾：餐飲、客房、宿舍樓的生活垃圾統一倒在垃圾場的垃圾池里進行焚燒處理。

5、酒瓶紙片垃圾：餐飲、客房的酒瓶紙片垃圾應放置垃圾池的旁邊。

6、食品垃圾和生活垃圾焚燒后由專人負責清理。

三、部門配合要求

1、保安部應對進出營業場所的垃圾進行嚴格檢查。

2、餐飲部應在餐后及時處理生活垃圾，怕發生暗火。

3、出品部值班主管應在下班前對廚房垃圾進行檢查，完畢后再處理。

4、宿舍樓、員工食堂、園外環衛的垃圾應該倒在垃圾池里。

四、處罰細則(每分5元)

1、不按規定分類處理垃圾，給于部門5分處罰。

2、不把垃圾倒在制定位置，給于部門10分處罰。

3、員工在生活區域、工作區域隨手丟棄垃圾，對各人處于3分。

4、對垃圾管理到位給予部門5分獎勵。

5、所有的處罰記錄將結合績效考核來執行。

酒店制度管理制度篇20

1、主動、熱情、禮貌、耐心、細致、周到的為賓客服務，不做有損賓客利益和部門聲譽的事。

2、熟知酒店和本部門的主要服務項目，能隨即應答賓客的有關問題。

3、愛護酒店的一切工作用具，定期保養，不得損壞公物，在保證工作質量的前提下，節約各類材料、用劑，降低費用，延長設備壽命。

4、各級管理人員須做到盡心盡職，現場督導，嚴于律己，做員工的表率，不得____，以情違章。

5、嚴格按照各部位班次表上班、休假，提前到崗上班，以便有足夠的時間更換制服，準時簽到。

6、不能無故曠工，因有事不能前來工作(或在崗不能繼續工作)，應事先向主管請假，如果遲到應先向主管說明理由方能上崗，調班必須經過主管同意，

7、如有家庭住址，通訊方式，婚姻狀況，嬰兒出生、學歷等私人情況發生，應及時向行政人事部回。

8、凡是個人在工作中遇到的疑難問題要首先向領班報告，假若不能解決，再由領班向客房部匯報。

9、堅守工作崗位，不得擅自進入其他工作區域與其他服務員一起工作或交談(遇有特緊急任務得到主管的委派除外)。

10、非工作時間不得在樓層和酒店其他區域逗留或休息，影響他人工作。

11、服務員不準攜帶包裹進入工作區域，客人遺留物品一律上交部門。

12、工作中注意說話輕，走路輕，操作輕。

13、談吐得體，態度溫和，不得高聲喧嘩或扎堆聊天，不得與賓客爭辯，賓客有無禮言行時，應克制忍讓，報告上級妥善處理。

14、對部門工作有意見或建議應通過正常渠道向上級反映，不亂做評論，不得造謠中傷其他員工。

15、根據時間有禮貌的向客人打招呼，盡可能稱呼客人姓氏或職稱。

16、在崗工作期間嚴禁接打私人電話。

17、在酒店任何地方看到雜物均須拾起。

18、保持工作區域每一個地方都干凈、整齊，包括防火樓梯和員工出入口。

19、客房服務員在離開客房時，須將客人離開忘記關上的燈、電視關上。

20、在酒店內發現任何物品損壞、丟失或其他異常現象，立即報告上級管理人員。

21、如發現客人在酒店內吵鬧、生病或醉酒，立即通知上級管理人員。

22、在任何情況下都不要把小塊的肥皂或任何東西丟到恭桶里去。

23、工作前、下班后將工作區域清理干凈，布置整齊。

24、客房服務員不得把布草當抹布使用。

25、不得在客區坐臥沙發，使用客桌、客椅、電話等客用設施。

26、不得接聽，撥打客房內的電話。

27、客房服務員在工作時撤出的臟毛巾不得放在地面上，應放在工作車上臟布巾口袋內。

28、不要向客人或無關人員提供酒店管理或其他客人的秘密。

29、若在房間或公共區域內發現老鼠、昆蟲、蟑螂，迅速報告上級管理人員。

30、對客人額外要求：如加椅子、毛毯、枕頭、拖鞋等應立即報告客房服務中心登記。

31、嚴禁向客人索要或變相索要小費。

32、客房部員工必須樹立強烈的服務意識，努力為賓客提供優質服務，對于賓客的正常要求不可拒絕。

33、客房部員工必須努力鉆研業務技能，以便為賓客提供更加專業、標準、人性化的服務。

34、酒店或部門組織的培訓及會議，不得無故缺勤。